La variété du Mambo #5 produit par Mauricio est le cuzcatleco.
Le bourbon rouge est sensible à la rouille, plutôt grand tandis que la variété cuzcatleco est résistante à la rouille, les caféiers sont plus petits mais produisent plus. La variété Cuzcatleco est issu du sarchimor, elle est très commune au Salvador car créée par un laboratoire salvadorien.
Comme le dit Mauricio, ce café est récolté "maduro morado" c'est à dire très mûr, lorsque les cerises sont presque violettes. Ensuite les cerises sont réparties en couches épaisses sur lits africains pendant 72 heures puis étalées plus finement pour sécher pendant 21 à 23 jours.